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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en tentant se payer une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous plaire. En effet, ce mois, on fait connaître à reconnaître et à sélectionner une huile d’olive de qualité. En période estivale, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle sublime nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est que rarement simple de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil averti de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour trouver le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou recouvert d’une protection ( AOP ), qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. un certain nombre de des bouteilles de grandes enseignes sont des mixes d’huiles issues de pays aux fabrications intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent de recevoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et lisez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire même ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
En effet, les caractéristiques d’une huile découlent d’un cumul « diversité d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui change selon les conditions propres à chaque région et que seul un apport technique peut brouiller. La provenance de l’huile est citée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. sans quoi, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
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